Un equipo de científicos revela una nueva técnica para lograr el huevo cocido 'perfecto'

Cocer un huevo puede parecer una tarea sencilla, pero alcanzar la textura ideal de la yema y la clara requiere más precisión de lo que parece. Un equipo de investigadores italianos ha desarrollado un método innovador llamado “cocción periódica”, que no solo optimiza la textura del huevo, sino que también aumenta su contenido nutritivo.

El estudio, publicado en Communications Engineering, explica que la cocción periódica permite cocinar la clara y la yema de forma óptima, evitando los problemas que surgen con los métodos tradicionales.

¿EN QUÉ CONSISTE ESTE MÉTODO?

La cocción periódica implica sumergir el huevo en agua hirviendo (100°C) durante dos minutos y luego trasladarlo a un cuenco con agua a 30°C, repitiendo este proceso durante 32 minutos.

Según los investigadores, el principal desafío en la cocción de huevos es que la clara se coagula a 85°C, mientras que la yema lo hace a 65°C. Con los métodos convencionales, si se cocina a 100°C, la yema queda demasiado dura, mientras que a 65°C la clara permanece cruda.

Este nuevo sistema permite que ambas partes se cocinen de manera uniforme, logrando una textura equilibrada y conservando mejor sus propiedades nutricionales.

BENEFICIOS DEL MÉTODO

El equipo de científicos descubrió que la cocción periódica mejora no solo la textura del huevo, sino también su contenido nutricional. "No solo optimiza la textura y los nutrientes del huevo, sino que también tiene aplicaciones culinarias prometedoras y podría ser útil en el tratamiento de materiales innovadores", señalan los autores del estudio.

Para comprobar la efectividad del método, los investigadores realizaron un análisis químico mediante resonancia magnética nuclear y espectrometría de masas de alta resolución, con el objetivo de evaluar la composición del huevo tras la cocción.

Los resultados revelaron que los huevos cocinados con este método tenían una yema blanda similar a la de un huevo cocido al vacío, mientras que la clara presentaba una consistencia intermedia entre un huevo al vacío y uno pasado por agua.

Además, los análisis indicaron que las yemas cocidas periódicamente contenían mayor cantidad de polifenoles y micronutrientes, compuestos que han sido ampliamente estudiados por sus beneficios para la salud.

SIMULACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN

Para desarrollar la técnica, los científicos simularon primero el proceso en un programa informático de dinámica de fluidos computacional, lo que permitió definir el método de cocción periódica más eficiente.

Posteriormente, realizaron pruebas en la vida real comparando distintos métodos: cocción periódica, ebullición convencional (huevo duro y pasado por agua) y cocción al vacío.

Los resultados mostraron que la cocción periódica ofrece una alternativa óptima que logra un equilibrio entre textura y valor nutricional, lo que podría marcar una nueva tendencia en la preparación de huevos tanto en el ámbito doméstico como en la gastronomía profesional.