¿Por qué no deberías lavar las setas con agua?

El nutricionista Pablo Ojeda y el chef Carlos Maldonado han visitado el programa 'Más vale tarde' para elaborar un plato donde las setas fueron las protagonistas. Ambos destacaron que esta receta puede prepararse con diversos tipos de setas, como boletus, níscalos, rebozuelos, trompetas o champiñones.

¿CÓMO LIMPIAR LAS SETAS?

Antes de comenzar, Maldonado hizo una advertencia clave: evitar lavar las setas directamente bajo el grifo. "Aunque algunas vienen muy sucias y no queda otra opción, lo ideal es limpiarlas con un trapo, como haríamos con una trufa", explicó el chef. Por su parte, Ojeda justificó esta recomendación argumentando que las setas son muy porosas, y al absorber agua, pierden textura y calidad en la preparación.

Ojeda resaltó que las setas son bajas en calorías, pero también señaló que su consumo puede no ser ideal para todos. "Son difíciles de digerir, y las personas con estómagos sensibles deberían evitarlas durante la cena, ya que pueden causar molestias", afirmó el nutricionista, recomendando reducir las cantidades en estos casos.

LAS YEMAS DE HUEVO Y LOS MITOS SOBRE EL COLESTEROL

Para acompañar las setas, Maldonado preparó unas yemas en tempura, lo que llevó a Ojeda a aclarar algunos mitos sobre los huevos. Según el experto, las yemas son ricas en vitaminas y grasas saludables, desmintiendo el temor popular hacia su consumo. Además, explicó que no existe evidencia científica que relacione directamente el consumo de huevos con un aumento del colesterol: "Son muchos factores los que influyen", precisó.

Ojeda también comentó sobre las diferencias entre huevos ecológicos y convencionales. "La alimentación de las gallinas marca una diferencia en el sabor y la calidad del huevo", concluyó, invitando a los espectadores a valorar estas opciones según sus preferencias y necesidades.