Así quedarían los salarios del convenio de hostelería de Baleares si se aplicara la subida que propone UGT

El convenio colectivo de hostelería de Baleares actual caducará el próximo 31 de marzo de 2025, por lo que esta semana han comenzado las negociaciones para la creación de uno nuevo. 

La Federación Empresarial Hotelera de Mallorca (FEHM) constituyó el pasado jueves la mesa negociadora en la que debatirán la subida salarial, en la reducción del absentismo injustificado y la reclamación de la reducción de la jornada laboral a 35 (o al menos 37,5) horas por parte de los sindicatos. 

UGT, por su parte, reclama un aumento de los salarios del 8,5% y CCOO pide un 7% para recuperar la pérdida de poder adquisitivo a causa de la inflación. Ambos exigen también ampliar el periodo de trabajo garantizado de los fijos discontinuos, incluir medidas contra el estrés térmico y mejorar la medición de cargas laborales, especialmente para camareras de piso y personal de cocina.

¿CUÁNTO SUBIRÍAN LOS SALARIOS EN EL CONVENIO COLECTIVO DE HOSTELERÍA DE BALEARES SI SE APROBASE UN AUMENTO DEL 8,5%?

El convenio colectivo de hostelería de Baleares establece una estructura salarial basada en niveles retributivos y categorías de establecimientos, definiendo los sueldos base y condiciones laborales para los trabajadores del sector.

Niveles retributivos y puestos de trabajo

El convenio establece seis niveles salariales que agrupan diferentes categorías profesionales:

• Nivel I: Personal de alta responsabilidad, como jefes/as de recepción, jefes/as de cocina, jefes/as de comedor y encargados/as generales de pisos y limpieza.
• Nivel II: Supervisores y coordinadores, como segundos/as jefes/as de cocina y comedor, mayordomos/as de pisos, interventores/as y supervisores/as de catering.
• Nivel III: Personal técnico y administrativo especializado, como recepcionistas, contables, encargados/as de economato y especialistas en dietética y nutrición en catering.
• Nivel IV: Oficiales y profesionales con experiencia, como cocineros/as, fontaneros/as, electricistas, mecánicos/as y camareros/as de comedor y bar.
• Nivel V: Ayudantes y personal en formación, como ayudantes/as de cocina, repostería, economato, telefonistas y auxiliares administrativos/as.
• Nivel VI: Personal auxiliar y de apoyo, como porteros/as, fregadores/as, mozos/as de equipajes, botones y limpiadores/as.

Categorías de los establecimientos

El sector de hostelería en Baleares clasifica los establecimientos en tres categorías según su tipo y nivel de servicio:

• Categoría A: Hoteles de 4 y 5 estrellas, hoteles rurales, restaurantes de 4 y 5 tenedores, apartamentos de lujo, bares especiales y discotecas de lujo.
• Categoría B: Hoteles de 2 y 3 estrellas, cafeterías de 2 y 3 tazas, restaurantes de 1, 2 y 3 tenedores, bares de 1ª y 2ª categoría, colectividades y catering.
• Categoría C: Hoteles de 1 estrella, hostales, pensiones, apartamentos de 3ª categoría, cafeterías de 1 taza, bares de 3ª categoría y discotecas de 3ª categoría.

Salarios base del 1 de abril de 2024 al 31 de marzo de 2025

Los salarios se organizan en función de los niveles retributivos y la categoría del establecimiento y así es como quedarían si se aplicara una subida del 8,5%, como propone UGT:

• Nivel I

Categoría A: 2.095,36 € (salario actual) - 2.273,47 € (con subida salarial)

Categoría B: 2.066,41 € - 2.242,05 €

Categoría C: 2.033,17 € - 2.205,99 €

• Nivel II

Categoría A: 1.942,73 € - 2.107,86 €

Categoría B: 1.922,70 € - 2.086,13 €

Categoría C: 1.890,82 € - 2.051,54 €

• Nivel III

Categoría A: 1.808,96 € - 1.962,72 €

Categoría B: 1.779,51 € - 1.930,77 €

Categoría C: 1.749,02 € - 1.897,69 €

• Nivel IV

Categoría A: 1.680,49 € - 1.823,33 €

Categoría B: 1.644,59 € - 1.784,38 €

Categoría C: 1.627,47 € - 1.765,80 €

• Nivel V

Categoría A: 1.557,20 € - 1.689,56 €

Categoría B: 1.542,21 € - 1.673,30 €

Categoría C: 1.534,18 € - 1.664,59 €

• Nivel VI

Categoría A, B y C: 1.463,81 € - 1.587,94 €

Estos salarios se expresan en importes brutos, y las empresas deben aplicar las retenciones fiscales y de Seguridad Social correspondientes.

Para comprender mejor la aplicación de esta estructura salarial, aquí hay algunos ejemplos de sueldos según nivel y categoría de establecimiento:

• Jefe/a de cocina en un hotel de 5 estrellas (Nivel I - Categoría A): 2.095,36 € mensuales / 25.144,32 € anuales.
• Recepcionista en un hotel de 3 estrellas (Nivel III - Categoría B): 1.779,51 € mensuales / 21.354,12 € anuales.
• Camarero/a en un restaurante de 1 tenedor (Nivel IV - Categoría C): 1.627,47 € mensuales / 19.529,64 € anuales.
• Ayudante de cocina en un hotel de 4 estrellas (Nivel V - Categoría A): 1.557,20 € mensuales / 18.686,40 € anuales.
• Limpiador/a en un hostal (Nivel VI - Categoría C): 1.463,81 € mensuales / 17.565,72 € anuales.

Estos valores corresponden al salario base, sin incluir posibles complementos salariales como plus de nocturnidad, antigüedad, desplazamiento o propinas.